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一 基本信息
干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）為革蘭氏陽性菌，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，兼性異型發(fā)酵乳糖，不液化明膠。
二 產(chǎn)品規(guī)格
活性乳酸菌含量 ≥1500億cfu/克
三 菌種特性
1.菌種來源廣泛，廣泛存在于口腔、腸道、奶制品等；
2.可以在腸道內(nèi)大量存活，起到調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收；
3.具有降膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞分裂，產(chǎn)生抗體免疫
4.具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用；
5.能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，并且不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性；
6.菌種安全性較高，適合各種體質(zhì)，特別是對(duì)過敏體質(zhì)有很好調(diào)節(jié)作用。
四 大小和菌落形態(tài)
1.大小 在電子顯微鏡下，一般大小約0.4～1.1 um * 1.5～5um，菌體通常兩端常呈方形桿狀菌，一般呈鏈狀，菌體長短不一，不產(chǎn)芽孢，無鞭毛：
2.菌落形態(tài) 在MRS平板上生長，在37℃厭氧培養(yǎng)24h，其菌落大小為1.0-3.0mm，正面為圓形，邊緣整齊，側(cè)面低凸，表面濕潤光滑，乳白色，不透明，稍有酸味。
五 適合生長環(huán)境
本菌適合在兼性厭氧條件下生長，增加二氧化碳濃度可能促進(jìn)生長。生長溫度范圍在15～45℃，最適溫度為37℃，具有耐酸性，可耐至pH值2.5，耐膽鹽至0.4%。
六 生長特性
1培養(yǎng)特性：在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行培養(yǎng)，可用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；
2生化特性：干酪乳桿菌能發(fā)酵果糖、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖，不能分解精氨酸產(chǎn)氨，所產(chǎn)乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌對(duì)一般的抗菌素具有一定的耐抗性，能夠?qū)χ虏〈竽c桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制性，這可能與菌體的本身或者代謝產(chǎn)物有關(guān)。
七 功能及應(yīng)用
干酪乳桿菌作為益生菌的一種，目前并無發(fā)現(xiàn)有任何的致病性，能夠耐受有機(jī)體的防御機(jī)制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等，因其能分泌多種乳酸菌素，具有刺激免疫系統(tǒng)、抑制病原菌生長等作用，目前干酪乳桿菌主要用于以下領(lǐng)域：
1 在食品發(fā)酵和防腐方面的應(yīng)用
干酪乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后，能產(chǎn)生乳酸菌素，這些乳酸菌素成為大肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此在將其添加到食品中作為發(fā)酵劑的同時(shí)，還能促進(jìn)食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定生產(chǎn)，且對(duì)食品儲(chǔ)藏過程中的防腐保鮮也有積極作用，Danone(歐洲)公司所開發(fā)的Actimel桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌；
2 在乳制品中的應(yīng)用
干酪乳桿菌作為益生菌之一，被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑，尤其在干酪中的應(yīng)用較多，適應(yīng)干酪中的高含量鹽及低pH，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風(fēng)味并促進(jìn)干酪的成熟；
【理化指標(biāo)】：
外觀：無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。
顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致。
氣味：該產(chǎn)品固有的氣味。
菌落總數(shù)：＜1000
沙門氏菌：無
大腸桿菌：無
【應(yīng)用范圍】：食品添加劑，營養(yǎng)補(bǔ)充劑，健康營養(yǎng)品，醫(yī)藥保健品等。
【儲(chǔ)存】：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
【包裝】：1kg/鋁箔袋，25kg/紙板桶(內(nèi)用雙層塑料袋，外套紙板桶)。
【保質(zhì)期】：24個(gè)月.